Halak el�k�sz�t�se

Az �l� halakat feldolgoz�s el�tt a tark�jukra (fej�kre) m�rt er�s csap�ssal k�b�tj�k el. A k�vetkez� l�p�s az esetleges pikkelyek elt�vol�t�sa. Ehhez az �llatot az oldal�ra fektetj�k, az egyik kez�nkkel megfogjuk a fark�t, s egy �les, hegyes k�ssel a fark�t�l a feje fel� haladva lefejtj�k a pikkelyeket. Ennek sor�n a k�st a b�r �s a pikkelyek k�z� cs�sztatva "lepattintjuk", illetve lekaparjuk a lemezk�ket, lehet�leg �gy, hogy ne kaszaboljuk �ssze az �llat b�r�t. (A halak t�bbnyire cs�sz�sak, �gy a biztons�gos megfog�sukban sokat seg�thet, ha a fel�let�ket el�bb sz�razra t�r�lj�k, majd konyharuh�val fogjuk meg a test�ket.) A lepikkelyezett �s alaposan lemosott, lesz�r�tott halat az oldal�ra fektetj�k, leszor�tjuk, majd egy kicsi, �les �s hegyes k�ssel a v�gbel�t�l a tork�ig �vatosan felv�gjuk a has�t. Fontos, hogy sek�lyen v�gjunk, s meg ne s�rts�k a bels� szerveit, ugyanis az esetlegesen ki�ml� epe �lvezhetetlen�l keser�v� teszi a h�st. A bels�s�geket tart� sz�veteket �tv�gjuk, s �vatos kiemelj�k a has�reg tartalm�t. A tejet, illetve az ikr�t, s esetleg a m�jat k�l�nv�lasztjuk, megtiszt�tjuk a r�juk tapad� r�szekt�l, majd sz�razra t�r�lj�k, s a tov�bbi felhaszn�l�sig h�t�be tessz�k. Ha a halat darabolva akarjuk haszn�lni, akkor a k�vetkez� l�p�sk�nt - a kopolty�k m�g�tt, egy hat�rozott mozdulattal - lev�gjuk a fej�t. A fej felhaszn�l�s (f�z�s) el�tt tov�bbi tiszt�t�sra szorul: kiv�gjuk a kopolty�kat, a keser� fogat (ez pld. a pontyban a s�rga sz�n�r�l ismerhet� fel), valamint a k�s hegy�vel kiemelj�k a szemgoly�kat. Lemos�s �s sz�razra t�rl�s ut�n a fej mehet az ikra ut�n, a h�t�be. A hal t�rzs�r�l k�ssel, vagy oll�val lev�gjuk az uszonyokat �s a farkat. Amit �gy kaptunk az a tiszt�tott halder�k, amelynek tov�bbi darabol�sa m�r az �tel jelleg�t�l f�gg. R�nt�shoz, roston s�t�shez, hal�szl�hez �ltal�ban (1,5-2 cm sz�les) U-alak� szeleteket v�gunk a gerincre mer�legesen. (A hal v�ll�n�l �ltal�ban kevesebb a sz�lka, s azok vastagabbak is, m�g a farok fel� es� keskenyebb r�szeken kisebbek �s gyakoribbak.) Szok�s - p�ld�ul a ponty - v�konyabb hasi h�s�t k�l�n lev�gni (ez a lapos fil�), mivel ez a r�sz j�form�n sz�lkamentes. Ez mehet szeletben s�lni, vagy felkock�zva hall�be, paprik�sba. Terjedelmesebb szeletekhez a klasszikus fil�z�ssel, azaz az egybef�gg� halh�snak a bord�kr�l val� lefejt�s�vel juthatunk. Az egyben hagyott - esetleg a lapos fil�it�l m�r megszabad�tott - halder�k s�thet�, f�zhet�, de egyes fajt�kn�l tan�csos az el�zetes irdal�s, azaz a sz�lk�k felapr�t�sa. �zl�st�l, illetve receptt�l f�gg�en sz�ks�g lehet m�g a halb�r lefejt�s�re is.

Forr�s:Wikip�dia