Cukor,destszer
A cukornak,mint destszernek hossz trtnete egszen az antik vilgba nylik vissza.Indiban a cukornd kultusza a trtnelmi idkben fejldtt ki,gy a cukorkszts technikja is onnan ered.Eurpban a cukor vszzadokon keresztl a fejedelmi udvarok s a nagy kereskedhzak luxuscikke volt.Luxus jellege csak a 19.szzadban a rpacukor gyrtsnak indulsval vltozott meg.Ma a vilg cukortermelsnek 55%-a szrmazik ndcukorbl,45%-a pedig rpacukorbl.
Fehr hztartsi cukor
A cukor desti a stemnyt,meggyorstja az erjedst.A cukor okozza a slt tszta bizonyos mrtk barnulst,konzervlja a stemnyt.A fehr hztartsi cukor tiszta sznhidrt,amelynek finomtott formjbl az ipari feldolgozs sorn minden "vitlanyagot" kivonnak.Ezrt,s hogy a szervzettl elvonja a sejtptshez nlklzhetetlen B1-vitamint,a reform cukrszmhelyben nem hasznljk.Klnsen finom tortk tsztjhoz s klnleges vajas krmekhez idnknt cukorszirupot hasznlunk,klnbz tmnysgben.Ehhez a cukrot vzzel felfzzk,s a szirupot igny szerint hasznljuk.Csavaros,jl zrhat vegben sokig eltarthat.A jgcukor durva szemcsj,,granullt cukor,stemnyek dsztsre hasznljk.A porcukor finomtott cukor rlsekor keletkezik.Porcukorbl,ha megfelelarnyban keverjk tojs fehrjvel,vzzel,citrom-,meggy- vagy ribizlilvel,rummal vagy konyakkal s / vagy folykony kkuszzsrral,tetszs szerint puhbb vagy kemnyebb llag bevonat kszthet stemnyekre s tortkra.Kakaporral vagy nhny csepp telfestkkel keverve tletgazdag hobbicukrszok fantziads dsztseket kpesek sszegyeskedni belle.Vanlis cukrot knnyen kszthetnk termszetes vanlibl.A felhastott kikapart vanliarudat csavaros,jl zrhat vegbe tesszk a cukor kz,s az veget lezrjuk.A cukrot mr nhny nap elteltvel olyan ersen tjrja az intenzv vanliaaroma,hogy alkalmass vlik tsztk s krmek fszerezsre.Az igazi vanlis cukor termszetes,rlt vanlia s cukor keverkbl kszl,amelyet reformzletekbenvagy bioboltokban kaphatunk,de magunk is kszthetnk.

Barna cukor
A barna cukor zamatos,tiszttatlan cukor.Nem dest annyira,mint a finomtott.Fknt mzes stemnyek s mzeskalcsok ksztshez hasznljk.Nem tvesztend ssze a teljes rtk ndcukorral.

Egyb destszerek
A reform - cukrszmhelyekben az ipari cukrot,amely nagy tmnysgben alkalmazva hinybetegsgeket idzhet el s anyagcserezavarokat okozhat a szervezetben,lehetleg nem finomtott aromahordozkkal helyettestik.Aki a kalrikat szmon tartja,semmifle elnyt ne vrjon az egyb desttktl,a termszetes dessgek kalriban alig szegnyebbek,mint maga a cukor.Cukornd - granultum /teljes rtk ndcukor/,amelyet a keresksdelemben scukor nven neveznek,reform - vagy biozletekben kaphat.Szrtott,finomts nlkli,tbbnyire biomdszerrel termesztett ndcukor.A teljes rtk cukor ksztse sorn a cukornd valamennyi vitlanyaga megmarad.Ajuharsziruphoz hasonlan a cukorl hevts kvekeztben 71%.nl nagyobb sszcukortartalmra srsdik.A besrsdtt levet megszrtjk s megrlik.Az elllts sorn nem tesznek hozz vegyi gyrtsi segdanyagot.A teljes rtk ndcukor dest ereje valamivel gyengbb,mint a hztartsi cukor,mivel azonban a teljes rtk ndcukorral kszlt stemny tbbnyire intenzvebb aromj,a receptekben megadott cukormennyisget nem kell tszmolni.

A cukornd - melasz a cukornd besrsdtt leve.A melasz szintn tartalmaz fontos svnyi anyagokat s nyomelemeket,gy klnsen sok vasat.Mr kt evkanlnyi melasz fedezi a vrkpzshez szksges tlagos napi vasignyt.ze,amelyet a sts nmileg semlegest,tvolrl az desgykr zre emlkeztet.A cukorrpaszirupnak igen jk a stsi tulajdonsgai.Kinyershez tiszttott,hmozott cukorrpt vkuumban gzlnek,s a nyert lbl sajtols s tisztts sorn vizet vonnak el.A szirup szrazanyag-tartalma az eljrs utn mintegy 78% lesz.Az almaszirupot s a krtesrtmnyt hasonl eljrssal ksztik.100 g srtmnyhez azonban mintegy 39 g hztaartsi cukrot is adnak.Csak az "exrta almaszirup" az,amely cukoradalk nlkl kszl.Ez a termk azonban nagyon drga,mert ellltshoz tbb mint ktszeres mennyisggymlcs szksges.A juharszirupot a Kanadban s Amerikban vadon nv juharfk behastott krgbl nyerik.A szirup fzse kzbena vitamintartalom ugyan cskken,de vltozatlanul megmaradnak az svnyi anyagok s a nyomelemek.A juharszirup igen des,ezrt csak kis mennyisg szksges belle.Az veget felnyits utn hvs helyen troljuk!
Mz
Virgokbl,levelekbl s fiatal gakbl nyert des l,amely a mhek testben tmnny vlik,s a kaptr sejtjeiben rik meg.A mhek annyira rzkeny llnyek,hogy a nvnyvd szerektl elpusztulnak,ezrt kmikliktl mrgezett mz nem is keletkezhet.A mz ze,szne s llaga a kivlasztott nvnyfajtttl s a mz kinyershez vlasztott eljrstl fgg.A termszetes tulajdonsgok megmaradsnak a jele a kristlyosods.A stemnyekhez nincs szksg a legdrgbb fajtra,mert nincs jelentsge annak,hogy a mzet pergets kzben mr felmelegtettk-e.Sts kzben rtkes anyagainak nagy rszt sajnos elveszti.

|