• Tévhit, hogy a sótól lesz kemény a csirkemáj.Nyugodtan megsózhatjuk  sütéskor,a titok, hogy ne süssük túl sokáig!   

• Ha lehet,a gombás ételekhez használjunk vargánya gombát,sokkal intenzívebb az íze,minta hagyományos shampiongombának.

• Könnyen és gyorsan készíthetünk házi paradicsompürét,amelyet aztán pizzákhoz,tésztákhoz használhatunk.Sokan úgy tudják,hogy csak akkor lesz jó a házi paradicsomszósz,ha először a megmosott paradicsomokat forróvízbe mártjuk,majd lehéjazzuk,kimagozzuk és így dolgozunk vele.Van azonban egy sokkal gyorsabb módszer is:a paradicsomokat kevés vízben egy kis fokhagyma társaságában megfőzzük /néhány perc/,majd egy botmixer segítségével az egészet szétturmixoljuk.Így bennemarad a héja,magja is, mégis egy magas rosttartalmú,sima,csomó- és darabmentes szószt kapunk,melyet kedvünkre fűszerezhetünk a további felhasználás szerint.

• A bőséges vöröshagyma kedvező élettani hatása mellett sűrítőként is remek.Ha ételünket egészségesen szeretnénk sűríteni,akkor használjunk bőségesen vöröshagymát.A kész ételt olajon dinsztelt vöröshagymával tudjuk besűríteni.

• Adjunk a lencsefőzelékhez egy kis áfonya vagy sárgabaracklekvárt.A pikáns,savanykás ízhez nagyszerűen harmonizál az édeskés lekvár íze.

• A kóla nem csak innivaló,de pácolhatunk benne húst is.Mivel erős savat tartalmaz,így a hús rostjait megpuhítja,eltünteti a karakteres ízt a marhahúsból és kicsapja belőle a vért.

• Egy perc alatt készíthetünk finom és egészséges gyümölcsfagyit.Csak egy doboz gyorsfagyasztott bogyós gyümölcs és 1,5 dl tej, valamint egy kis cukor kell hozzá. Mindezt összeturmixoljuk és azonnal fogyaszthatjuk.

• A nemesebb szelet húsokat lehetőleg csak sütés után sózzuk meg,mert a só az értékes ízanyagokat kiszívja a húsból,és ezzel rágósak,szárazak lesznek.A halakat viszont érdemes előre besózni,mert akkor nem törik annyira a halhús,pl. a halászlében.

• Zsírban sütött húsok puhábbak lesznek,mint az olajban sütöttek.

• Ha karajt,hátszínt vagy combot használunk a főzéshez,az inakat vágjuk át,mert sütéskor összeugrik a húsunk.A csirkecomb sütésnél célszerű az ízületnél bevágni,így könnyebben átsül.

• Ha a kemény tojás főzőlevét erősen megsózzuk,nem robban szét oly könnyen a tojás.Ezért jó többek között a húsvéti tojást a sonka levében főzni.

• Ha édességet készítünk,könnyen megspórolhatunk jónéhány kalóriát azzal,ha a cukor mellett egy kevés sót is teszünk hozzá.A só ugyanis az édes ízeket is kiemeli,így kevesebb cukor elég a kívánatos íz eléréséhez.Persze a sózást se vigyük túlzásba,mert édesség helyett sós süteményünk lesz.

• Főzelékek és levesek sűrítő anyaga liszt helyett maga a zöldség alapanyag lehet,amelynek egy részét összeturmixoljuk.

• A vércukorszintünkre sokkal kedvezőbben hat,ha a vagdaltba áztatott zsemle helyett főtt sárgaborsót teszünk.

• Galuskáknál a liszt egy részét turmixolt zöldségekkel pótolhatjuk,pl. sárgarépa, paraj,zöldborsó. Így nem csak az energiaértékét csökkenthetjük,de a színét, és az ízét is javíthatjuk.

• Ha az ételeinket csak az elkészítés végén sózzuk meg,kevesebb sót kell rátenni.

• Ha felforrt a húsleves,szedjük le a habját,öntsünk egy kis hideg vizet rá,és lassú tűzön főzzük tovább.Nem lesz zavaros,hanem szép áttetsző.

•Ne ijedjen meg,ha a rántás csomós, használjon szűrőkanalat.

•Ha az olajbogyó sós lében volt,felhasználás előtt öblítsük le,nehogy elsózza a salátát.

•Főzés előtt a csontos húst tepsiben pirítsuk meg egy picit,ízletesebb lesz a leves.

• Ha nehezen,sokáig nem fő meg a marhahús,tegyünk a vízbe egy késhegyi szódabikarbónát. Más húsra is érvényes ez az eljárás.

• Sokáig eláll és friss marad az élesztő,ha légmentesen folpackba csomagoljuk.

• A fólia sem fényt,sem ízeket vagy szagokat nem ereszt át.Szagok és ízek sütés közben nem távoznak el,de az étel tárolás alatt sem veszi át más,erős szagú élelmiszerek,például sajt, szalámi stb... illatát,ha azokat fóliával beborítjuk.Az így csomagolt zöldség,gyümölcs hűtőszekrény nélkül is frissen marad,akár melegben is.
Az előre elkészített saláták,hidegtálak fóliával borítva megtartják ízüket és formájukat.
A szeletelt felvágottak frissessége,színe ugyancsak megmarad,ha a boltból hazaérkezve azonnal fóliába csomagoljuk.

• A sütemények összeállításánál fele sütőport és fele mennyiség szódabikarbónát használjunk,szép egyenletes lesz a tészta.

• A piskóta tésztájába tegyünk egy csipet szódabikarbónát,és nem esik össze.Nem szabad sütés közben a sütő ajtaját nyitogatni, mert a tészta összeesik,csak akkor szabad kinyitni,ha már megsült.

• A zöldségek megfogták a kezét,nem tudja lemosni? – ne ijedjen meg,nem marad ilyen a keze,ha van otthon citrom.A citrom levével dörzsölje be a kezét.

• Rántott sajtot úgy süthetünk a kifolyás veszélye nélkül,ha duplán panírozzuk /liszt-tojás, liszt-tojás/,majd zsemlemorzsa,és 20 percre mélyhűtőbe tesszük,majd forró olajban gyorsan sütjük ki.

• A pirospaprika úgy őrzi meg a színét és az ízét,ha pár db babér levelet teszünk a tartójába.

• A fejes saláta ropogósabb lesz,ha felhasználás előtt műanyag zacskóba csomagolva 10-percre hűtőbe tesszük.

• Vaníliáscukrot magunk is készíthetünk!Egy csavaros tetejű üvegbe tegyünk porcukrot és a közepébe szúrjunk bele egy vaníliarudat,majd csavarjuk rá a tetejét, és hagyjuk így állni 1-2 hétig.
Sokkal erőteljesebb lesz az íze,mint a boltban vásároltnak.

• Alufóliába csomagolva hónapokig eláll az élesztő a fagyasztóba.Ha szükségünk van rá,néhány órával felhasználás előtt vegyük ki és szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni.

• A diót ledarálva,bezacskózva,tegyük a fagyasztóba.Használat előtt egy fél órával vegyük ki,és hagyjuk,hogy magától szobahőmérsékleten melegedjen fel.Utána rögtön használhatjuk.

• Ha sok sütemény megmaradt az ünnepekről,tegyük jól zárható dobozba és fagyasszuk le. Ha megkívánjuk, csak ki kell venni és szobahőmérsékleten hagyni hogy szép lassan kiengedjen.Az íze még finomabb lesz,mert az ízek jobban összeérnek.

• A rántott hús bundája nem szakadozik le ha a húst panírozás előtt szárazra töröljük,és bő forró olajban sütjük.

• Jobban érvényesül a hagyma íze az ételben,ha nem apróra vágva, hanem reszelve tesszük bele.

• Sokkal finomabb lesz a főtt krumpli,ha kevés tejet öntünk a főző vízbe.

• Mindig sós vízbe tegyük fel a héjas krumplit,így nem fő szét .

• Ha a linzertészta nyújtáskor ragad,tegyük be 15 percre a mélyhűtőbe.

• A főtt céklát könnyen lehet hámozni,ha hideg vízbe mártjuk.

• Gyorsabban megpuhul és ízletesebb lesz az alma ha a főző vizébe egy csipet sót teszünk.

• A fekete bors erősebb,csípősebb mint a fehér bors.A fehér bors kevésbé csípős és enyhébben aromás ízű.

• Ha elsóztuk a levest,lehet segíteni rajta úgy,hogy tojásfehérjét kemény habbá verünk, és a fővő leves tetejére tesszük, majd pár perc múlva szűrő kanállal levesszük.

• Ha keménytojást főzünk,a vizébe tegyünk egy kanál sót, így nem reped meg a héjja.

• A tojásfehérjét könnyebb felverni ha teszünk hozzá egy csipet sót és egy kanál vizet.

• A húsvéti tojás íze jobb lesz,ha miután keményre főztük,megpucoljuk, és tovább főzzük a sonkával együtt.

• Ha a szárazbab régi és nem akar megpuhulni,tegyünk a főző vízbe egy kis szódabikarbónát.

• A halszag hamarabb eltűnik a kezünkről, ha kézmosás előtt citromlével bedörzsöljük.

• Akkor jó a halászlé,ha az edényből felszálló gőztől kezünk összetapad.

• Az élesztőt felhasználás előtt fél órával vegyük ki a hűtőből,így hamarabb megkel majd a tészta.

• A húspácba soha ne tegyünk sót,mert a hús megkeményedik,rágós lesz.

• A nyers zöldségeket ne áztassuk sokáig,mert a vitaminok kioldódnak belőlük.

• A paradicsom bőre könnyen lehúzható lesz,ha egy röpke pillanatra forró vízbe merítjük.

• Csípős zöldpaprikát ettünk?A hideg víz nem oltja a szánkban égő tüzet?Próbáljuk ki a tejet,az majd segít!

• Könnyen meghámozhatjuk a héjában főtt burgonyát,ha főzés után egy fél percre hideg vízbe tesszük.

• Néhány csepp citromlé miatt kár lenne felvágni a citromot.Szúrjunk bele egy vastagabb tűt és a lyukon nyomjuk ki belőle a szükséges mennyiséget.Így még jó néhány napig eláll a gyümölcs.

• Sütés közben ne szurkáljuk a húst,mert kifolyik belőle a nedvesség és kiszárad.

• A főzéshez használt vizet csak a forrás után sózzuk,ellenkező esetben a melegítés sokkal tovább tart.

• A római tálat /fedővel együtt/ használat előtt áztassuk hideg vízbe,ezzel megakadályozhatjuk,hogy a sütés közben megrepedjen.A sütést hideg sütőben kezdjük és csak fokozatosan növeljük a hőmérsékletet.

• A sótartóba tett néhány szem rizs megakadályozza,hogy a só összeálljon.

• Kevésbé csípi majd szemünk a hagyma szeletelés,aprítás közben,ha a kés pengét forró vízbe mártjuk,vagy citromlével kenjük meg használat előtt.

• A vöröshagymát mindig jól megmosva,de héjastul tegyük a húslevesbe,így szép színt ad annak.

• Sokkal dúsabb lesz a rántotta,ha tojásonként egy evőkanál tejet teszünk bele.

• Nem fut ki a leves,ha a lábas belső karimáját vajjal megkenjük.

• Szórjuk meg a fokhagymagerezdeket egy kevés sóval,így amikor aprítjuk,nem ragad a vágódeszkához,késhez.

• Ha véletlenül nincs kéznél tojás,a darált húsba nyers burgonyát reszelhetünk,a keményítő összetartja a húst.

• A túró kétszer annyi ideig marad friss,ha a csomagot a hajtogatással fölfelé tároljuk.

• A kalács nem szárad ki,ha a vágott felületére fogvájóval egy szelet fiss kenyeret teszünk.

• A petrezselyemgyökér felső részéből felhasználás elött vágjunk le egy kétujjnyi darabot,állítsuk kis tányérra,öntsünk rá kevés vizet.Ha világos, meleg helyen tartjuk 4-5 nap múlva friss zöldpetrezselymünk lesz.

• Cserepes metélőhagymát szárának levágása után többször is ki lehet hajtatni.Tövét tegyük friss földbe,napos ablakba,kétnaponként öntözve kb. két hét múlva vágni lehet belőle.

• Mitől esik össze a sütés végén a tészta?Ha kelleténél több folyadékot adtunk a tésztához,vagy ha túl sokáig vertük a habot.Hogy ezt elkerüljük,mindíg pontosan tartsuk be a hozzávalók mennyiségét.A megsült tésztát rövid ideig hagyjuk még a kikapcsolt sütőben a sütés végén.

• A nehezen puhuló húsra főzés közben öntsünk egy-két evőkanál finom ecetet. Hamarabb elkészül.

• Ha a pörkölthús zsírosabb a szokásosnál,teljesen felesleges további zsiradékot tenni alá.Egyszerűen tegyük mellé a hagymát és 1-2 evőkanál vizet.A hagyma a húson található zsiradéktól is megpirul.

• A májat /bármilyen májat/ felhasználás előtt áztassuk tejbe vagy vízbe, így főzés közben nem keményedik meg.

• Könnyen lehúzható a szárazkolbász bőre,ha előtte vízbe mártjuk.

• Nem fog szétpukkadni sütés közben a kolbász, hurka, ha előtte hideg vízbe áztatjuk.

• Mielőtt a húst párolni kezdenénk,pirítsuk meg hirtelen mindkét oldalát.Az így kicsapódó fehérje meggátolja, hogy a húslé kifolyjon a párolás során.

• Hamarabb megpuhulnak, és könnyebben emészthetőek a hüvelyes zöldségek, ha főzővizükbe kevés szódabikarbónát szórunk, és csak forrás után sózzuk meg őket.

• A szárazbabot főzés előtt gondosan válogassuk át, a kavicsoktól, szeméttől tisztítsuk meg, majd többször mossuk át.Hogy meggyorsítsuk a főzést, hideg vízben áztassuk néhány óráig. A víz hőmérséklete ne legyen magasabb 15 C foknál, mert különben a bab besavanyodik, és akkor már nem főzhető puhára.A forrásban lévő vizet ne hűtsük le, a főzőléhez hideg vizet ne töltsünk, mert a bab szétreped.

• Ha olyan lekvárt vagy dzsemet készítünk, ami vagy gyümölcsdarabokat tartalmaz,akkor szilárdulás közben párszor fordítsuk meg az üveget,hogy a darabok egyenletesen keveredjenek el az üvegben.

• Mielőtt a süteményt vagy tortát olvasztott csokoládéval bevonnánk,vékonyan kenjük meg felforrósított baracklekvárral. Ez szigetel,így nem szívódik be a csokoládé a tésztába.

• Finomabb, intenzívebb ízű lesz a süteménybe tett dió, ha meleg sütőben vagy serpenyőben megpirítjuk,csak utána daráljuk meg.A dió a tél végén felfrissül,jó ízű lesz,ha néhány órára tejbe áztatjuk,majd lecsöpögtetjük, aztán langyos sütőben megszárítjuk.

• Könnyen lehúzható az őszibarack,a sárgabarack,a paradicsom héja,ha a gyümölcsöt hámozás előtt szűrőkanálba téve egy percre forró vízbe mártjuk,és utána azonnal jégkockákkal hűtött hideg vízbe rakjuk.

• Fontos,hogy a húst hideg vízben tegyük fel főni.A fokozatosan melegedő vízben az ízek lassan oldódnak ki,de ha forró vízbe rakjuk,a hús felületén kicsapódó fehérjeréteg ezt megakadályozza.Ügyeljünk arra, hogy a leves csak gyöngyözve forrjon, és ne kevergessük, mert különben zavaros lesz.

• A hústűt használat előtt mindig olajozzuk be,így nemcsak könnyebben jön ki a húsból,de a mosogatása is egyszerűbb,mert nem tapad rá a megsült hús.

• Kitűnő frissítő nyáron a gyümölcsléből készült jégkocka.Nyári italainkat nemcsak hűsíti,de ízesíti is.Jégkocka készítéséhez mindig forralt vizet használjunk.A jégkockákba egy-egy szem apró gyümölcsöt /málnát-epret-ribizli szemeket/ is tehetünk.

• A kelt tészta sütés közben gyakran összeesik.Ha még nyersen egy szál makarónit dugunk a közepébe,azon a felesleges gőz sülés közben elpárolog, és a kelt tészta szép magas marad.A tésztát hidegen is elkészíthetjük, ami azt jelenti,hogy hidegen összedolgozzuk,majd hűtőszekrénybe tesszük egy éjszakára.Másnapra így is megkel.

• A húst és a halat panírozás előtt szárazra kell törölni,hogy ne váljon le róla a kéreg.A panírozott húst forró zsiradékban süssük ki.Ha a panírozás vége felé úgy látjuk, hogy nem lesz elég a tojás,de már nem akarunk újat feltörni,pótoljuk egy kevés tejjel.Panírozáskor a zsemlemorzsába keverhetünk reszelt parmezánsajtot vagy kókuszt vagy mogyorót.

• Ha elsóztuk a levest vagy pörköltet,késhegynyi szódabikarbónát adjunk hozzá,az enyhíti a sósságot.Még jobb, ha 1-2 nyers burgonyát főzünk az ételbe,ez magába szívja a felesleges sót.

• Ha egy vízzel tele edénybe tesszük a tojásokat,a záptojások feljönnek a víz tetejére,a többi pedig lesüllyed.Elkerülendő a bajt mindig 1 bögrébe törjük fel először a tojást úgy öntsük abba az edénybe amibe dolgozunk vele.Így ha véletlenül rossz akkor nem rontja el az egész kaját és csak azt az egyet kell kidobni.

• Az élesztőmentes kovász elkészítésekor 10 dkg rozsliszthez 1 evőkanálnyi (folyós) mézet, 1/2 teáskanálnyi őrölt köményt, 1/2 teáskanálnyi őrölt koriandert, 1/2 teáskanálnyi őrölt édesköményt, 2,5 dl langyos vizet, valamint még egy kis rozslisztet teszünk /utóbbit a "megszóráshoz" fogjuk felhasználni/.
A rozslisztet elkeverjük a fűszerekkel, majd a víz és a méz hozzáadásával az egészet sima masszává dolgozzuk.A pépet beletöltjük egy nagy uborkásüvegbe, és letakarjuk egy tiszta ruhával.A következő 72 órában naponta egyszer megkeverjük, a tetejét beszórjuk liszttel.Ahogy a kovász érik, a térfogata megtöbbszöröződik,és jellegzetes savanykás illatot áraszt.Ha az érés befejeződött,az üveget lezárhatjuk egy csavaros tetővel, így a kovászt hűtőszekrényben is tárolhatjuk.Ha belátható időn belül nem használjuk fel, akkor megpróbálhatjuk kíméletesen /nem túl forró helyen/ megszárítani és porrá törni. Így eltarthatjuk és később - langyos víz hozzáadásával - újjáéleszthetjük.

• Élesztővel pedig így készül a kovász:Csomómentesre összekeverjük az élesztőt,a lisztet, a cukrot és 1 liter langyos vizet.Nagy befőttes üvegbe tesszük,lefedjük, és 2 napig meleg helyen /szobahőmérsékleten/ pihentetjük, közben néha megkeverjük.Ez a mennyiség 8-10 kenyér sütéséhez elegendő.Hűtőszekrényben 10 napig is eltartható.Ha a felét elhasználtuk,tegyünk hozzá 25 dkg lisztet és fél liter vizet.Keverjük össze, érleljük 1 napig szobahőmérsékleten, majd ismét hűtőszekrényben tároljuk.

• A száraz kenyeret sokféleképpen felhasználhatjuk,ha még nem nagyon száraz,pirítósnak,krémlevesbe pirított,kenyérkockának,melegszendvicsnek, bundáskenyérnek,ha már nagyon száraz,zsemlemorzsává darálhatjuk.

• Ha fagyasztott húst akar gyorsan felolvasztani,tegyük egy erős nejlonzacskóba a húst és egy forróvizes tábla tesszük.Amikor kezd hülni a víz,akkor kicseréljük forróra.

• A kemény tojást hideg vízben tegyük fel és forrástól számítva 8 percig főzzük,majd a forró vízből hideg vízbe rakjuk.Főzés előtt a tojást a tompa végén tűvel szúrjuk meg, főzés közben így nem reped el.Ha viszont már repedt a tojás,legjobb a vízbe kevés ecetet vagy sót tenni.A só, ill. az ecet megakadályozza,hogy a fehérje a repedésen kifolyjon.Ha a tojást főzés előtt szobahőmérsékleten tároltuk, a kemény tojást könnyebb megtisztítani.

• A friss fokhagymagerezdeket ne vágjuk apróra,hanem késsel törjük össze, vagy dörzsöljük szét,vagy fokhagymanyomón nyomjuk át.A fokhagyma erős szaga csökken,ha néhány percig sós vízben áztatjuk.Ha friss fokhagyma helyett fokhagymaport használunk,1 mokkáskanál fokhagymapor 4 gerezd fokhagymának felel meg.

• A vöröshagyma nem könnyeztet,ha előtte /alufóliába csavarva/ néhány percre mélyhűtőbe tesszük.

• Könnyebb lesz a fánk,ha a tojássárgáját egyenként adjuk a liszthez,és egy habbá vert tojásfehérjét is hozzákeverünk.Minden, amit a fánk elkészítéséhez használunk,szoba hőmérsékletűnek kell lennie.A megkelt fánktésztát nyújtani kell,de nem úgy, mint a gyúrt tésztákat,hanem a sodrófával alig érintve, éppen csak simítva, nem lapítva.A tésztát a pogácsaszaggatónál nagyobb,lisztezett kiszúróval vagy egyszerűen üvegpohárral kell kiszaggatni.Bőséges mennyiségű olajat kell felforrósítani, és egy kis tésztadarabka kisütésével ellenőrizni a hőfokát.A sütést mindig a legelőször kiszaggatott fánkdarabokkal kezdjük, mert azoknak volt a legtöbb idejük megkelni.A forró olajban mindig a megkelt fánk felső része kerüljön alulra,mert így sütés közben a másik fele is tovább tud kelni,és könnyebb lesz a tészta.Ha túl forró az olaj,a tészta hamar megpirul,de a belseje nem sül át rendesen,nem marad ideje a növekedésre,így nem lesz szalagos.Ha túl hamar felfúvódik a fánk egyik fele,akkor üreges lesz a belseje,és amikor kiszedjük az olajból,összeesik.Ilyenkor inkább hamarabb vegyük le a fedőt,és ne hagyjuk a tésztát túlságosan megdagadni.