Helyes p�col�s

A marhah�sokat (h�tsz�n, b�lsz�n) minden esetben eg�szben kell p�colni. Borssal meghintve, must�rral meg kenve, olajjal meglocsolva, l�gmentesen csomagolva, vagy olajf�rd�ben, �gy, hogy az olaj teljesen ellepje. A szeletben t�rt�n� p�col�s nem j�, mert a h�s elveszti v�ztartalm�nak nagy r�sz�t. A szeletek k�z� szorult l�gbubor�kok a h�s roml�s�t, (bef�lled�s), k�ros elsz�nez�d�s�t (z�ld�l�s) okozhatj�k.

A helyes p�col�si elj�r�s az, hogy a tiszt�tott sov�ny h�tsz�nt eg�szben p�coljuk, min. 4 - 5 napig. A p�col�s alatt norm�l h�t�ben tartjuk. A szeletben val� p�col�s nem c�lszer�, mert a h�s elveszti v�ztartalm�nak nagy r�sz�t. Felhaszn�l�skor nem t�l v�kony szeletekre v�gjuk, klopfoljuk. P�rol�sa felesleges, mert az ilyen form�n el�k�sz�tett h�s a hirtelen s�t�s alatt fogyaszthat�v� v�lik. �zl�s szerint s�thetj�k angolosra, f�langolosra.

Gyors p�col�s

B�lsz�n, h�tsz�n eset�n ha nincs elegend� id�nk a fenti p�col�si technol�gia betart�s�ra, ilyenkor (f�leg kir�ndul�s alkalm�val), az al�bbi m�d javasolhat�:Must�rt �sszekever�nk borssal, bekenj�k egyenletesen a b�lsz�n, h�tsz�n fel�let�t, majd egy olajozott zs�rpap�rba tekerj�k, �s p�r �r�ra a h�t�be tessz�k.

Rost�lyos

(Marha fels� h�tsz�n)

A marha h�tsz�nt csontozzuk ki, az inakt�l �s h�rty�kt�l tiszt�tsuk meg, felszeletelve, a fenti p�ccal megkenve, aluf�li�ba csomagolva tegy�k 1-2 �r�ra a h�t�szekr�nybe (h�t� t�sk�ba). M�g jobb, ha szeletenk�nt kev�s olajjal �s egy-egy k�shegynyi must�rral is megkenve csomagoljuk, mert ez kiss� pik�ns �zt is ad, �s puh�tja a h�s rostjait. A rost�lyosokat k�sz�thetj�k p�rolva, vagy hirtelen s�tve

1.P�CL�

(marhah�sokhoz)

Hozz�val�k:

1 r�sz s�,1,5 r�sz cukor,1,5 r�sz �sszev�gott petrezselyem, t�rkony, zs�lya, hagyma, kever�k,�zl�s szerint feh�rbors, �s konyak.

Elk�sz�t�s:

A h�st kenj�k be a fenti hozz�val�kkal, �s hagyjuk �llni am�g levet nem ereszt, ekkor r��ntj�k a konyakot �s h�t�szekr�nyben, id�nk�nt megforgatva 2-3 napig p�coljuk.

2.P�CL�

(roston s�lt baromfihoz)

Annyi tejbe, amennyi a h�st ellepi, belet�r�nk n�h�ny gerezd fokhagym�t, s a csirk�t/pulyk�t egy-k�t napig h�t�ben p�coljuk. A v�g�n sz�razra t�r�lj�k, s a s�t�s el�tt s�zzuk.

3.P�CL�

(roston s�lt marh�hoz)

A szeleteket megkenj�k olajjal, megsz�rjuk �r�lt borssal, s v�konyra v�gott hagymakarik�kkal bor�tjuk be. Becsomagolva 2-4 napig p�coljuk hideg helyen. S�t�s el�tt a p�c maradv�nyait lekaparjuk, s a h�st bes�zzuk.

4.P�CL�

(f�st�lt sert�ssonk�hoz)

Hozz�val�k:

50 dkg s�hoz:,1-1 ev�kan�lnyi feketeborsot, szegf�borsot, koriandert, major�nn�t,,2 ev�kan�lnyi feny�magot,,1 dkg sal�troms�t,,5 db bab�rlevelet,1 fej v�r�shagym�t.

Elk�sz�t�s:

Ezekb�l p�clevet f�z�nk annyi v�zzel, amennyi - a rendelkez�s�nkre �ll� ed�nyben - k�pes ellepni egy sert�s eg�sz (h�ts�) sonk�j�t. Ha a l� kih�lt, belehelyezz�k a sonk�t. Egy h�napra hideg helyre tessz�k, de naponta egyszer megford�tjuk benne a combot. A v�g�n lecsorgatjuk, hideg v�zben alaposan lemossuk, majd szell�s helyen megszikkasztjuk (ezut�n mehet a f�stre, ahol m�g �gy t�z napot kell elt�ltenie).

Ny�lp�c

Hozz�val�k:

1 fej v�r�shagyma,1 db s�rgar�pa,1 szelet zellergum�,2 gerezd fokhagyma,1 bab�rlev�l,10 eg�sz fekete bors,6 szem bor�kabogy�,1 cs kakukkf�,1 cs rozmaring,6 zs�lyalev�l,1 �veg chianti.

Elk�sz�t�s:

A nyulat f�z�sre el�k�sz�tj�k, feldaraboljuk. A bels�s�geket h�t�szekr�nybe tessz�k. A ny�lh�st nagyobb t�lba rakjuk. A hagym�t, a s�rgar�p�t �s a zellert megh�mozzuk �s felapr�tjuk. A f�szereket �s a le�bl�tett z�ldf�szereket a h�shoz adjuk, a bort r��ntj�k, letakarjuk, �s hideg helyen k�t napig p�coljuk.

B�r�nyh�sok p�col�sa

A feldarabolt �s a faggy�t�l megtiszt�tott b�r�nyt tegy�k egy t�lba, csorgassunk r� ol�vaolajat, reszelj�nk r� fokhagym�t b�s�gesen, dar�ljunk r� borsot �s t�pkedj�nk r� friss rozmaringlevelet, vagy sz�rjunk r� sz�r�tottat. S�zni nem szabad, mert kipirosodik a h�s. Bekenhetj�k joghurttal is, de az ol�vaolajos p�c is finoman megpuh�tja. Az olajok kioldj�k a f�szerekben l�v� ill�olajat, mely az olaj seg�ts�g�vel besziv�rog a h�s rostjaiba, finoman �tj�rja az �z a s�t�sre v�r� pecseny�t. A b�r�ny p�col�s�hoz haszn�lhatunk m�g levendulavir�got �s m�zet is. K�l�nleges �s finom, ha reszel�nk r� z�ld citrom h�jat, majd bab�rlev�llel, citromszeletekkel f�zz�k ny�rsra. A s�t�si id� itt is r�vid legyen, ha fasz�nen s�tj�k, csak 3-3 percig pir�tsuk oldalank�nt, �gy a legfinomabb, ha a k�zepe r�zsasz�n� marad.

Kecskep�cl�

Hozz�val�k:

1 bab�rlev�l,1 dkg bor�kabogy�,5 dkg zeller,10 dkg s�rgar�pa,10 dkg gy�k�r,1 dkg rozmaring,1 dkg kakukkf�,4 dkg t�rkony,s�, bors, �tel�zes�t� tetsz�s szerint,10 dkg v�r�shagyma,20 dkg fokhagyma,2 dl v�r�s bor,2 dkg koriander.

Elk�sz�t�s:

A p�c �sszetev�it v�zzel felforraljuk, leh�tj�k, ebbe helyezz�k a h�st 1-2 napra. P�col�s ut�n a h�st daraboljuk. P�rk�ltnek ide�lis a csontos h�s, de mindig �gy daraboltassuk, hogy jusson sov�ny r�sz is.

Forr�s:Wikip�dia