Toj�s

Az emberi szervezet sz�m�ra oly �rt�kes ty�ktoj�s a cukr�szm�helyben szinte n�lk�l�zhetetlen hozz�val�.A toj�s nem csak t�panyagokkal gazdag�tja a s�tem�nyt,hanem �zletess� is teszi,s�t f�nyt �s aranys�rga sz�nt ad a s�tem�nynek.Hogy az egyik toj�s hasonl�t a m�sikra,ez persze igaz,m�gis van n�h�ny fontos k�l�nbs�g,amelyre m�r v�s�rl�skor figyelni kell.A t�meges �llattart�s t�bbnyire nagy mennyis�g� gy�gyszer adagol�s�val j�r egy�tt.Akinek lehet�s�ge van parasztudvart�l k�zvetlen�l toj�st v�s�rolni,term�szetesen tegye ezt.A toj�s k�l�n�sen roml�kony �lelmiszer,frisses�ge d�nt�en befoly�solja a t�szta s�thet�s�g�t �s min�s�g�t.Hogy meggy�z�dj�nk arr�l,mennyire friss val�j�ban a v�s�rolt toj�s,hideg v�zzel t�lt�tt poh�rba kell helyezni.A friss toj�s a poh�r alj�ra s�llyed.A k�r�lbel�l egyhetes toj�sn�l a l�gkamra a toj�s vastagabbik v�g�n megnagyobbodik,a toj�s ferd�n �ll,l�gkamr�s v�g�vel felfel�.A 2-3 hetes toj�sn�l a l�gkamra olyan nagy,hogy a toj�s vastagabbik v�g�t majdnem f�gg�legesen tartja felfel� a v�zben.A friss toj�snak kem�ny,goly�forma a s�rg�ja,amelyet s�r� feh�rjegy�r� vesz k�r�l.Egy h�t ut�n a feh�rjer�teg n�mileg foly�konyabb lesz,2-3 hetes toj�sn�l a feh�rje megvizesedik,�s a toj�s felt�r�sekor sz�tter�l.Ez a fontos el�felt�tele az olyan kr�m sikeres elk�sz�t�s�nek amelyhez a tejet a toj�ss�rg�j�val forraljuk /a toj�sfeh�rje-nyomok cs�kokat h�znak benne/.A zs�rtartalm� toj�ss�rg�j�nak ak�rcsak egy kicsike nyoma is megakad�lyozhatja,hogy a toj�sfeh�rj�b�l kem�ny habot verhess�nk.A ty�ktoj�s s�lya 45 �s 70 bramm k�z�tt van,t�bbnyire 7 s�lyoszt�ly szerint csoportos�tjuk:

1.oszt�ly         70 g-n�l s�lyosabb           

2.oszt�ly         70 �s 65 g k�z�tt

3.oszt�ly         65 �s 60 g k�z�tt

4.oszt�ly         60 �s 55 g k�z�tt

5.oszt�ly         55 �s 50 g k�z�tt

6.oszt�ly         50 �s 45 g k�z�tt

7.oszt�ly         45 g alatt 

Receptjeinkben mind�g a 3.oszt�ly� toj�ssal sz�molunk.Ha k�l�n�sen kicsi vagy k�l�n�sen nagy toj�sok �llnak rendelkez�s�nkre,akkor s�t�s el�tt jobb megm�rn�nk,�s a sz�ks�ges toj�smennyis�get kieg�sz�ten�nk vagy cs�kkenten�nk.A s�t�s alkalm�val megmaradt toj�ss�rg�ja n�h�ny napig friss marad,ha kev�s v�zzelfel�ntj�k,�s lefedve h�t�szekr�nybe �ll�tjuk.A marad�k toj�sfeh�rj�t krist�lycukorral �s egy kev�s kem�ny�t�vel �sszekeverve nagyon kem�ny habb� verhetj�k,�s habcs�kot sz�r�thatunk bel�le k�r�lbel�l 100 fok h�m�rs�klet� s�t�ben,2 �r�nyi s�t�ssel.Dobozban tartva,sz�raz helyen sok�ig frissen marad.A csak kiss� �sszekevert toj�sfeh�rje k�l�n�sebb gond n�lk�l lefagyaszthat� �s felolvaszt�s ut�n kem�ny hab verhet� bel�le.