T�sztalaz�t�k

A kever�s sor�n a t�szt�hoz leveg�t kever�nk,amely a s�tem�nyt laz�bb� �s finomabb� teszi.A pisk�t�n�l a felvert toj�sfeh�rje,a v�dhat� kem�nys�g� toj�shab t�lti be a leveg� funkci�j�t.A leveles t�szt�n�l a zs�rad�k,illetve a vaj k�vetkezt�ben emelkedik a s�tem�ny magasra.M�sfajta,kev�s toj�st vagy zs�rad�kot tartalmaz� t�szt�kn�l a tejsav,melyet az �r�,a joghurtot,a t�r� �s a tejf�l tartalmaz,az alkoholok - 1-2 lik�r�s poh�r rum,arak vagy konyak form�j�ban - esetleg 1-2 ev�kan�l ecet hasonl� hat�s� lehet.S�lyosabb t�szt�khoz keleszt�anyagot kell haszn�lni.

�leszt�k

Az �leszt� apr� gomb�kb�l �ll� �l� anyag.Az apr�cska sejtek megsokszoroz�dnak,amint meleggel,,folyad�kkal �s cukorral ker�l kapcsolatba.A folyamat sor�n alkohol �s sz�n.dioxid keletkezik,amelyek a gy�r�skor,illetve dagaszt�skor bedolgozott leveg�vel a t�szt�t dupl�j�ra is keleszthetik.A friss �leszt� a s�tem�nyt vitaminokkal is gazdag�tja.Frisses�g�nek ismertet�jele a vil�gossz�rke sz�n,amelyen nincs s�t�tebb elsz�nez�d�s,�s gy�rhat�an puha.A kisz�radt �leszt� szinte teljesen elvesz�ti hat�erej�t.A friss �leszt�t m�lyh�tve mintegy 4 h�napig lehet t�rolni,de a h�t�szekr�nyben,m�anyag zacsk�ba csomagolva is el�ll 1-2 h�tig.A sz�r�tott �leszt� h�v�s helyen t�rolva hat�erej�t a csomagol�son felt�ntetett d�tumig �rziu meg.Ha a kelt t�szt�t sz�r�tott �leszt�vel k�sz�tj�k,kevesebb id�t vesz ig�nybe,mintha friss �leszt�vel csin�ln�nk,ugyanis az �leszt�port k�l�n keleszt�s n�lk�l keverj�k �ssze a t�bbi hozz�val�val,�gy a t�szt�t csak egyszer kell pihentetni.

S�t�por

A s�t�por a n�tronb�l �s t�bbnyire vegyi eredet� savhordoz�b�l �ll.A t�szt�ban mindk�t anyag sz�n-dioxidd� alakul �t,ami a s�tem�nyt gyorsan felf�jja.A bio�zletekben v�s�rolhat� bork�-s�t�por k�sz�t�s�hez term�szetes bork�savat haszn�lnak.