Liszt

Hogyan viselkedik a liszt a s�tem�nyben?

Valamennyi gabonafajt�t,a b�z�t,a rozsot,az �rp�t,a rizst �s a kukoric�t lisztt� lehet �r�lni.Ki�rl�si fok szerint megk�l�nb�ztet�nk durva dar�t,finom dar�t,derc�t �s null�s lisztet.Finom s�tem�nyek k�sz�t�s�hez szinte kiz�r�lag b�zalisztet haszn�lunk,a hagyom�nyos s�t�sn�l f�k�nt a szinte h�feh�r null�s lisztet.Ez a finomra �r�lt lisztfajta viszont m�r csak igen kis r�szar�nyban tartalmaz �sv�nyi anyagokat,mert a gabonamagnak csak a bels� r�sz�t �r�lik meg.Min�l alacsonyabb a ki�rl�si fok,ann�l vil�gosabb a liszt,�s ann�l alacsonyabb a vitamin - �s �sv�nyianyag-tartalma.Csak a 100 %-os ki�rl�s� lisztet nevezz�k teljes �rt�k� lisztnek.A b�zafajt�kat sik�rtartalmuk alapj�n k�l�nb�ztetj�k meg.A sik�r feh�rje anyagokb�l,gliadinb�l �s gluteinb�l �ll.Megduzzad a v�zben,teh�t megk�ti a t�szt�ban a nedvess�get.A t�szta rugalmass� v�lik.A megk�t�tt nedvess�g s�t�s k�zben g�zz� v�lik,amely a t�szt�ba z�rt leveg�ben kiterjed.Aj�nlatos,ha a lisztet egyr�szt a szennyez�d�sek miatt,m�sr�szt a laz�t�s miatt �tszit�ljuk.�gy gyorsabban k�t�dik a t�bbi hozz�val�hoz,ami k�l�n�sen a pisk�tat�szta k�sz�t�s�n�l jelent el�nyt.A lisztet leveg�s,sz�raz helyen kell tartani �s �vni kell a "szagos" �lelmiszerekt�l.Hossz� t�rol�si id� alatt a benne tal�lhat� zsirad�k miatt megavasodik.

S�t�s teljes ki�rl�s� liszttel

A fentiekb�l is kit�nik:aki eg�szs�gesen akar t�pl�lkozni,az a s�t�shez - m�s term�szetes nyersanyagok mellett - els�sorban teljes ki�rl�s� lisztet haszn�ljon.A teljes ki�rl�s� gabon�nak d�nt� szerepe van a t�pl�lkoz�s okozta civiliz�ci�s betegs�gek megel�z�s�ben �s gy�gy�t�s�ban.A gabonamagok cs�r�j�ban �s k�ls� r�tegeiben tal�lhat�k a leg�rt�kesebb t�panyagok,m�gpedig a nagy �rt�k� cs�raolaj,feh�rje,a B - komplexum szinte valamennyi vitaminja,a D �s az E vitamin,tov�bb� �sv�nyi anyagok �s nyomelemek,amelyeket vit�lanyag gy�jt�n�ven ismer�nk.Ezek az anyagok a szervezet sz�m�ra az  eg�szs�ges sejt�p�t�shez �s anyagcser�hez sz�ks�gesek.A gabonah�j rostja olyan ballasztanyagokat is tartalmaz,amelyek a szab�lyos em�szt�st biztos�tj�k,�s hozz�j�rulnak a szervezet rendszeres m�regtelen�t�s�hez.A teljes ki�rl�s� lisztn�l �s a durva dar�n�l m�r r�vid �ll�sid� ut�n olyan oxid�ci�s folyamat k�vetkezik be,amelynek sor�n �rt�kes alkot�elemek bomlanak le,ez�rt tan�csos a lisztet �s a d�rva dar�t csak frissen �r�lni.Gabon�t - lisztnem�t - csak ott v�s�roljuk,ahol a j� min�s�get mindenkor biztos�tani tudj�k.Ez rendszerint a bio -, a natura - �s a reform- vagy m�s term�szetes �lelmiszert is �rus�t� �zletekben lehets�ges.A s�t�s sor�n a liszt �rt�kes r�sze meg�rz�dik.A s�tem�nyek k�sz�t�s�ben a b�za mellett szerepet kap a rozs,a zab,az �rpa,a t�nk�ly /a b�za egy r�gi kult�rform�ja/, a k�les �s a hajdina.A kukoricalisztb�l hi�nyzik a sik�r,et�rt mind�g sik�rben gazdag liszttel vagy durva dar�val kell keverni.Eg�sz gabonaszem sz�raz,szell�s �s h�v�s helyen legal�bb egy �vig t�rolhat�.