Leggyakoribb f�szerek

A legterm�szetesebb aromaanyagokat a citrusf�le gy�m�lcs�k h�j�nak ill��lajai szolg�ltatj�k.Rajtuk k�v�laz alkoholok - rum,konyak,lik�r vagy gy�m�lcsp�linka - mint f�szeradal�kok j�tszanak komoly szerepet a cukr�szm�helyben.N�h�ny tov�bbi kllasszikus s�tem�nyf�szert is kell tartanunk otthon,hogy spont�n s�t�si �tleteinket meg tudjuk val�s�tani.A f�szereket a lehet� legkisebb mennyis�gben �rdemes megv�s�rolni,mert a t�rol�s sor�n elvesz�tik arom�jukat.

�nizs

Az �nizsn�v�ny megsz�r�tott term�se a vil�g legr�gibb f�szereinek egyike.A term�szetgy�gy�szok �tv�gygerjeszt�k�nt,valamint l�gcs�hurut,k�h�g�s,hasf�j�s �s megh�l�s elleni szerk�nt ismerik.Az �nizs er�sen f�szerez,�s egy�ltal�n nem f�r �ssze m�s f�szerrel.Mivel gyorsan elvesz�ti arom�j�t,mind�g frissen kell �r�lni vagy t�rni.

S�t�arom�k

Az �zhordoz�k koncentr�tumai,melyeket a hoszabb eltarthat�s�g �rdek�ben olajjal kevernek �ssze.A term�szetes citrom s�t�aroma p�ld�ul k�tharmad r�szben citromolajb�l /amelyet a h�jb�lvontak ki/,egyharmad r�szbenpedig sz�jaolajb�l;a narancskivonat hig�tatlan narancsl�b�l �s narancsh�jb�l nyert olajb�l �ll.A term�szetes arom�kon k�v�l vannak az �gynevezett "term�szetazonos" s�t�arom�k.Ezek val�j�ban szintetikus koncentr�tumok,amelyek eml�keztetnek a keser� mandula,az arrak,a rum,a van�lia vagy a citrom �z�re.

Szegf�szeg

Az ak�r 12 m�ter magasra is megn�v� �r�kz�ld szegf�szegfa megsz�r�tott vir�gbimb�ja.S�t�shez �r�lt szegf�szeget haszn�lunk,amely - takar�kosan adagolva - t�bbek k�z�tt a f�szeres,a m�zes,a gy�m�lcs�s s�tem�nyeket �s a m�zeskal�csot �zes�ti.

Gy�mb�r

Ez a gum�s n�v�ny a tr�pusi orsz�gokban terem.Cs�p�sen f�szeres,�desk�s �z�.Sokf�le s�tem�nynek �sszet�veszthetetlen jelleget ad,p�ld�ul a m�zeskal�csnak �s a gy�mb�res keksznek.

K�v�

Nagyszer�en alkalmazhat� kr�mek,t�ltel�kek �s tortabevonatok arom�s�t�s�hoz.E c�lra er�s pressz� - vagy mokkak�v�t,esetleg instant pork�v�t haszn�ljuk,hogy a massza folyad�kar�ny�t ne n�velj�k.

Kardam�m

Indi�b�l sz�rmazik ez az igen dr�ga f�szer,amelyhez a gy�m�lcs vil�gos h�j�t is hozz��rlik.M�r a r�gi g�r�g�k is ismert�k sz�v - �s gyomorer�s�t� hat�s�t.Els�sorban kar�csonyi s�tem�nyekhez haszn�lj�k,de m�s,intenz�v f�szeres �z� s�tem�nyekbe is beleteszik.

Koriander

A keletr�l sz�rmaz� koriandern�v�ny apr�,goly� form�j�,barna magja a gyomor - �s b�lb�ntalmakban szenved�k egyik term�szetes gy�gyszere.�r�lt form�ban olyan kar�csonyi s�tem�nyeket f�szerez,mint a k�zismert m�zeskal�cs,de az alm�s s�tem�nyeknek is k�l�nleges �zt ad.

Narancsvir�gv�z

A narancsfa friss,m�g z�rt vir�gr�gy�nek desztill�ci�j�val k�sz�l.T�szt�k,kr�mek �s bevonatok arom�s�t�s�ra haszn�lj�k.

R�zsav�z

A r�zsaolaj vizes oldata. /1/4 l v�zben 1 csepp./ Gy�gyszert�rakban kaphat�,f�k�nt marcip�n k�sz�t�s�hez haszn�lj�k.

S�fr�ny

A kr�kuszhoz hasonl� s�fr�nyn�v�ny - val�j�ban vir�g - a F�ldk�zi-tenger k�rny�k�n terem.Egy kil� s�fr�nyhoz 100 ezer vir�g bib�j�t kell lesz�retelni.Ez �rthet�v� teszi,hogy mi�rt a vil�g legdr�g�bb f�szere,�s mi�rt csak grammonk�nt �rus�tj�k.Hogy a s�tem�nynek zamatot �s sz�p s�rga sz�nt adjon,el�g egyetlen csipet bel�le.A s�fr�ny �ze keser�des.A v�r�sesbarna s�fr�nysz�lakat mind�g oldjuk fel kev�s folyad�kban,miel�tt a t�szt�ba vagy a kr�mbe keverj�k.

Van�lia

Ez a k�zkedvelt f�szer egy k�sz�orchidea tokterm�se,amely Mexik�b�l sz�rmazik.Ma f�k�nt Madagaszk�ron �s Indon�zi�ban termesztik.Csak a negyedik �vben hoz gy�m�lcs�t.A mintegy 20 cm hossz� van�liah�velyeket �r�s el�tt sz�retelik �s erjesztik.�gy nyeri feket�sbarna sz�n�t �s �sszet�veszthetetlen illat�t.A van�liar�d kikapart belseje zamatoss� teszi a t�szt�t,a kr�meket �s a tejsz�nhabos t�ltel�keket.Az �res h�velyeket cukorral elkeverve van�li�s cukrot nyer�nk.

Fah�j

Az �r�kz�ld fah�jfa megsz�r�tott bels� k�rge.A legjobb fah�j Ceylonb�l sz�rmazik,ahol az egy�ves n�vend�k f�szerf�kat h�ntolj�k.A fah�jat s�t�shez meg�r�lve haszn�lj�k.A f�szeres �s m�zes s�tem�nyeket,a m�zeskal�csot,de az almat�ltel�ket �s a kr�meket is f�szerezhetj�k fah�jporral.