Tej,tejsz�n,t�r�

A friss tej egy sor tov�bbi term�k alapja.A tejf�l,a joghurt,a t�r�,a tejsz�n-valamennyifontos hozz�val�ja vagy �ppen alapanyaga a finom t�szt�knak,a j��z�,�des t�ltel�keknek vagy kr�meknek.Cukr�szat alig k�pzelhet� el n�lk�l�k.

Tej

A tej minden olyan l�tfontoss�g� anyagot tartalmaz,amelyre a szervezetnek sz�ks�ge van.S�t�shez,vagy kr�mek k�sz�t�s�hez magas zs�rtartalm� tejet haszn�ljunk.

Tejsz�n

A tejsz�n a friss tej kicentrifug�lt f�le;30-40% zs�rtartalommal ker�l a piacra.A tejsz�nhabb�l �zes,nagy t�meg� t�ltel�keket k�sz�thet�nk,amelyekbe kaka� - vagy instant k�v�port,gy�m�lcsp�r�t vagy finom �r�lt,h�ntolt mandul�t keverhet�nk.Az �des tejsz�nt v�s�rl�s ut�n azonnal a h�t�be kell tenni.Mivel az idegen szagokat gyorsan �tveszi,j�l lez�rva kell tartani.A tejsz�nnek felver�s el�tt legal�bb 24 �r�ig h�t�ben kell �llnia.Meleg napokon aj�nlatos r�vid id�re m�lyh�t�be tenni.A zs�rtartalom seg�ti a habk�pz�d�st:min�l nagyobb a zs�rtartalma ann�l kem�nyebb lesz a felvert tejsz�nhab.

Cr�me fraiche

A cr�me fraiche enyh�n savanyk�s tejf�lf�les�g,melyet speci�lis recept szerint k�sz�tenek.A cr�me double �gynevezett "kett�s",azaz bes�r�tett tejsz�n.

Tejf�l

A tejf�l val�j�ban olyan tejsz�n,amelyet tejsavbakt�riumokkal oltanak be.Mivel a tejfeh�rje gyorsan kicsap�dik,a tejf�lbe lisztet,vagy �tkez�si kem�ny�t�t kell keverni,miel�tt a forr� �telbe tenn�nk. 

Joghurt

A joghurt savany� tejterm�k.Enyh�n savanyk�s �ze,nagy feh�rjetartalma �s az em�szt�st el�seg�t� tulajdons�gai miatt igen kedvelt.

�tkez�si t�r�

A t�r� n�h�ny fendk�v�l kedvelt,hagyom�nyos s�tem�ny f� alkot�r�sze.A t�r�t tejsavbakt�riumok �s olt�anyag /Chymosin/ seg�t�s�vel bes�r�tik.Ehhez lef�l�z�tt paszt�r�z�tt tejet haszn�lnak.K�l�nb�z� zs�rtartalm�ak vannak;a sov�ny t�r�t�l /amely sz�razanyag�ban 10 %-n�l kevesebb zs�rt tartalmaz/ a dupla tejsz�nes fokozatig.A kem�ny sajtokkal �sszehasonl�tva,a t�r�ban a t�nyleges zs�rsz�zal�k sosem magas,mivel az �tkez�si t�r� sok nedvess�get �s kev�s sz�razanyagot tartalmaz.Az �rt�kes feh�rj�b�l a legnagyobb mennyis�get a sov�ny t�r� tartalmazza.A "r�teges sajt " eset�ben,amely val�j�ban a t�r� egy form�ja,a friss sajtot,miut�n elv�lasztott�k a sav�t�l,nem keverik sim�ra,hanem a k�l�nb�z� zs�rtartalm� fokozatokat egym�sra r�tegezik,felszeletelik �s n�gysz�gletes form�kba sajtolj�k.