Tésztalazítók

A keverés során a tésztához levegőt keverünk,amely a süteményt lazábbá és finomabbá teszi.A piskótánál a felvert tojásfehérje,a vádható keménységű tojáshab tölti be a levegő funkcióját.A leveles tésztánál a zsíradék,illetve a vaj következtében emelkedik a sütemény magasra.Másfajta,kevés tojást vagy zsíradékot tartalmazó tésztáknál a tejsav,melyet az író,a joghurtot,a túró és a tejföl tartalmaz,az alkoholok - 1-2 likőrös pohár rum,arak vagy konyak formájában - esetleg 1-2 evőkanál ecet hasonló hatású lehet.Súlyosabb tésztákhoz kelesztőanyagot kell használni.

Élesztők

Az élesztő apró gombákból álló élő anyag.Az aprócska sejtek megsokszorozódnak,amint meleggel,,folyadékkal és cukorral kerül kapcsolatba.A folyamat során alkohol és szén.dioxid keletkezik,amelyek a gyúráskor,illetve dagasztáskor bedolgozott levegővel a tésztát duplájára is keleszthetik.A friss élesztő a süteményt vitaminokkal is gazdagítja.Frisseségének ismertetőjele a világosszürke szín,amelyen nincs sötétebb elszíneződés,és gyúrhatóan puha.A kiszáradt élesztő szinte teljesen elveszíti hatóerejét.A friss élesztőt mélyhűtve mintegy 4 hónapig lehet tárolni,de a hűtőszekrényben,műanyag zacskóba csomagolva is eláll 1-2 hétig.A szárított élesztő hűvös helyen tárolva hatóerejét a csomagoláson feltűntetett dátumig őrziu meg.Ha a kelt tésztát szárított élesztővel készítjük,kevesebb időt vesz igénybe,mintha friss élesztővel csinálnánk,ugyanis az élesztőport külön kelesztés nélkül keverjük össze a többi hozzávalóval,így a tésztát csak egyszer kell pihentetni.

Sütőpor

A sütőpor a nátronból és többnyire vegyi eredetű savhordozóból áll.A tésztában mindkét anyag szén-dioxiddá alakul át,ami a süteményt gyorsan felfújja.A bioüzletekben vásárolható borkő-sütőpor készítéséhez természetes borkősavat használnak.