Tej,tejszín,túró

A friss tej egy sor további termék alapja.A tejföl,a joghurt,a túró,a tejszín-valamennyifontos hozzávalója vagy éppen alapanyaga a finom tésztáknak,a jóízű,édes töltelékeknek vagy krémeknek.Cukrászat alig képzelhető el nélkülük.

Tej

A tej minden olyan létfontosságú anyagot tartalmaz,amelyre a szervezetnek szüksége van.Sütéshez,vagy krémek készítéséhez magas zsírtartalmú tejet használjunk.

Tejszín

A tejszín a friss tej kicentrifugált föle;30-40% zsírtartalommal kerül a piacra.A tejszínhabból ízes,nagy tömegű töltelékeket készíthetünk,amelyekbe kakaó - vagy instant kávéport,gyümölcspürét vagy finom őrölt,hántolt mandulát keverhetünk.Az édes tejszínt vásárlás után azonnal a hűtőbe kell tenni.Mivel az idegen szagokat gyorsan átveszi,jól lezárva kell tartani.A tejszínnek felverés előtt legalább 24 óráig hűtőben kell állnia.Meleg napokon ajánlatos rövid időre mélyhűtőbe tenni.A zsírtartalom segíti a habképződést:minél nagyobb a zsírtartalma annál keményebb lesz a felvert tejszínhab.

Créme fraiche

A créme fraiche enyhén savanykás tejfölféleség,melyet speciális recept szerint készítenek.A créme double úgynevezett "kettős",azaz besűrített tejszín.

Tejföl

A tejföl valójában olyan tejszín,amelyet tejsavbaktériumokkal oltanak be.Mivel a tejfehérje gyorsan kicsapódik,a tejfölbe lisztet,vagy étkezési keményítőt kell keverni,mielőtt a forró ételbe tennénk. 

Joghurt

A joghurt savanyú tejtermék.Enyhén savanykás íze,nagy fehérjetartalma és az emésztést elősegítő tulajdonságai miatt igen kedvelt.

Étkezési túró

A túró néhány fendkívül kedvelt,hagyományos sütemény fő alkotórésze.A túrót tejsavbaktériumok és oltóanyag /Chymosin/ segítésével besűrítik.Ehhez lefölözött pasztőrőzőtt tejet használnak.Különböző zsírtartalmúak vannak;a sovány túrótól /amely szárazanyagában 10 %-nál kevesebb zsírt tartalmaz/ a dupla tejszínes fokozatig.A kemény sajtokkal összehasonlítva,a túróban a tényleges zsírszázalék sosem magas,mivel az étkezési túró sok nedvességet és kevés szárazanyagot tartalmaz.Az értékes fehérjéből a legnagyobb mennyiséget a sovány túró tartalmazza.A "réteges sajt " esetében,amely valójában a túró egy formája,a friss sajtot,miután elválasztották a savótól,nem keverik simára,hanem a különböző zsírtartalmú fokozatokat egymásra rétegezik,felszeletelik és négyszögletes formákba sajtolják.